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そば粉のクリームシチュー

2013年01月08日

材料
そば粉 30g  長ねぎ 1本
たまねぎ 1個 人参 1/2本 
かぶ 2個 里芋 2個
かつお昆布出汁
(昆布1枚、かつお節20g) 
1リットル  オリーブ油 適宜 
塩麹 大さじ1 黒胡椒 適宜 
ドライオレガノ 小さじ1/2 豆乳 100cc

イメージ

1)鍋に昆布を1枚(10g程度)と水をあらかじめ入れておく。中火にかけ沸いてきたら昆布を取り出し、火を止めてかつお節を入れる。ざるにキッチンペーパーをしき、漉しておく。
すり鉢にそば粉を入れ、粗熱がとれた出し汁で少しずつ溶いておく。

2)野菜は食べ易いサイズに乱切りする。鍋に油を入れてたまねぎ、長ネギから炒め、野菜を加えて炒める。出汁を入れて、蓋をして弱火でコトコト煮る。

3)野菜がやわらかくなってから一旦火をとめて、1)のそば粉を入れる。

4)塩麹、オレガノで味をつけて、火からおろす前に豆乳をまわし入れる。器に盛り付ける。 

 

タカコ・ナカムラ先生監修
(山口市役所かんぶつ部:総務省「定住自立圏」地域創富力高度化調査事業)

 

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