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乾物ナムル丼 ~塩麹を使って~

2013年01月08日

材料(4人分)
雑穀ごはん 4杯分 切干し大根 10g
ひじき 12g(乾燥) 豆もやし 160g
人参 140g 小松菜 4茎
温泉卵 1人1個    
<基本ナムルだれ>※ナムル1種につき
胡麻油 大さじ2
塩麹 大さじ2
白すり胡麻 大さじ2
自然塩 少々
にんにく 少々(ひじきのみ)
<甘酒コチュジャン>
甘酒
(濃縮タイプ)
大さじ2
豆味噌 大さじ1
韓国唐辛子粉 大さじ1

イメージ

(下処理)
・ひじき、豆もやし、小松菜は茹でておく。
・甘酒コチュジャンは全ての材料を入れてよく混ぜておく。
・白米に1割程度の雑穀ブレンドを加えて炊いておく。

1) ナムルだれをボウルに入れよく混ぜ、それぞれの具を和える。※ひじきのタレにはすりおろしにんにくを入れる。

2) ご飯を丼によそい、ナムルを彩り良くのせる。真ん中に温泉卵と甘酒コチュジャンをのせる。

 

タカコ・ナカムラ先生監修
(山口市役所かんぶつ部:総務省「定住自立圏」地域創富力高度化調査事業)

 

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